Ugrás a tartalomhoz

Ipari technológiák

Dr. Német Béla (2013)

Pécsi Tudományegyetem

Tesztek

Tesztek

14.1. A malomipar milyen termékek feldolgozását végzi?

14.1.a. A malomiparba tartozik mindenféle magtermés őrlő berendezésekkel történő feldolgozása

14.1.b. A malomipar a liszt élelmezésre történő előállítását végzi.

14.1.c. A malomipar a gabonafélék élelmiszer irányú feldolgozását végzi.

14.2. Mi az a fehérliszt?

14.2.a. A fehér liszt olyan gabona őrlemény, melynél őrlés során tisztítják az őrleményt és így nyeri el a fehér színt

14.2.b. A fehér liszt olyan gabona őrlemény, melynél a gabona magjából csak a keményítő marad meg.

14.2.c. A fehér liszt olyan gabona őrlemény, melynél a barna keményítő részt a benne hagyott, 4 % cukor teszi fehérré.

14.3. Milyen jelentős gazdasági struktúraváltást eredményezett a gőzmalom?

14.3.a. Mivel a gőzmalom gőzt termelt, ezért a fűtés miatt a városokban kellett telepíteni

14.3.b. Mivel a gőzmalom szénnel működött, amit vasúton szállítottak, legelőbb a vasútvonalak mellett jöttek létre nagy malmok, gyakran városokban (ellentétben a korábbi szélmalmok elhelyezkedéséhez képest).

14.3.c. Mivel a gőzmalom szénnel működött, amit vasúton szállítottak, legelőbb a bányák közelében jöttek létre nagy malmok.

14.4. Ismertesse vázlatosan a hengerszéket!

14.4.a. A hengerszékben sok (3-5) henger között „folyik” le a gabonamag, közben a dörzsölés hatására megörlődik.

14.4.b. A hengerszékbenegymással szemben különböző sebességgel megforgatott rovátkolt, fémhengerek helyezkednek el, ezek végzik az őrlést

14.4.c. A hengerszék, székszerű konstrukció, amely a gabona őrlését szolgálja.

14.5. Mikor és milyen módon kezdtek el Európában répából cukrot előállítani?

14.5.a. Egy berlini gyógyszerész 1740-es évek végén megállapította, hogy a burgundi répa édes ízét a nádcukor okozza. Tanítványa 1802-ben nyitotta meg az első répacukorgyárat Sziléziában.

14.5.b. Egy berlini gyógyszerész 1790-es évek végén megállapította, hogy a burgundi répa édes ízét a nádcukor okozza. Tanítványa 1802-ben nyitotta meg az első répacukorgyárat Sziléziában.

14.5.c. Egy berlini gyógyszerész 1790-es évek végén megállapította, hogy a burgundi répa édes ízét a nádcukor okozza. Tanítványa 1802-ben nyitotta meg az első répacukorgyárat Berlinben.

14.6. Milyen cukrokat különböztetünk meg kémiailag, mely növényekből vonhatók ki ezek?

14.6.a. A kristálycukrok lehetnek monoszaharidok (szőlő, gyümölcsök) és diszacharidok (cukornád, cukorrépa).

14.6.b. A szőlőcukor (glükóz) szőlőből, a gyümölcscukor (fruktóz) gyümölcsökből, a nádcukor cukornádból és cukorrépából vonható ki.

14.6.c. A cukrokat két területről nyerjük a cukornádból (Saccharum officinarum) és a cukorrépából (Beta maritima var. saccharifera)

14.7. Sorolja fel a cukoripar késztermékeit!

14.7.a. A cukoripar késztermékei a kristálycukor, a kockacukor és a porcukor.

14.7.b. A cukoripar késztermékei a finomcukor, a barnacukor és a kristálycukor.

14.7.c. A cukoripar késztermékei a kristálycukor és a porcukor.

14.8. Milyen étolajokat különböztet meg előállítási technológia alapján?

14.8.a. Az előállítási technológia alapján megkülönböztetünk napraforgó étolajat, repce étolajat és olivaolajat.

14.8.b. Az előállítási technológia alapján megkülönböztetünk hidegen sajtolt étolajat, melegen sajtolt étolajat és extraszűz étolajat.

14.8.c. Az előállítási technológia alapján megkülönböztetünk szűz étolajat, hidegen sajtolt étolajat és finomított étolajat

14.9. Mik a modern margarin előállítás legfontosabb szempontjai?

14.9.a. A zsírtartalma 40 % alatt legyen, ne alkalmazzanak hidrogénezést, ne legyenbenne állati eredetű összetevő,

14.9.b. A zsírtartalma 20-80 % között legyen, jól lehessen kenni és kalóriatartalma alacsony legyen.

14.9.c. Ne alkalmazzanak hidrogénezést, ezért telítetlen nyíltszénláncú vegyületek legyenek benne, amitől alacsony legyen a koleszterin szintje.

14.10. Sorolja fel a nagyüzemileg alkalmazott tartósítási eljárásokat vágott hús esetében!

14.10.a. A vágott húsnál nagyüzemileg alkalmazott tartósítási eljárásokat két csoportra osztjuk: fizikai és kémiai eljárások

14.10.b. A vágott húsnál nagyüzemileg alkalmazott tartósítási eljárásokat négy csoportra osztjuk: hőkezelés, hőelvonás, nedvességtartalom-csökkentés és besugárzás

14.10.c. A vágott húsnál nagyüzemileg alkalmazott tartósítási eljárásokat négy csoportra osztjuk: sózás, pácolás, füstölés, kémiai tartósító szerek hozzáadása.

14.11. Milyen állat tejét fogyasztja az ember közvetlenül, és feldolgozás után?

14.11.a. Az ember közvetlenül, és feldolgozás után a következő állatoknak a tejét fogyasztja: szarvasmarha, juh, kecske.

14.11.b. Az ember közvetlenül, és feldolgozás után a következő állatoknak a tejét fogyasztja: szarvasmarha, juh, kecske, bivaly, szamár, lókanca, teve.

14.11.c. Az ember közvetlenül, és feldolgozás után a következő állatoknak a tejét fogyasztja: szarvasmarha, juh, kecske, sertés, bivaly, szamár, lókanca, teve,

14.12. Ismertesse a sörkészítéshez szükséges alapanyagokat!

14.12.a. A sörkészítéshez szükséges alapanyagok a következők: árpa, cefre, élesztő és víz.

14.12.b. A sörkészítéshez szükséges alapanyagok a következők: maláta, komló, élesztő és víz.

14.12.c. A sörkészítéshez szükséges alapanyagok a következők: árpa, cefre, komló és élesztő.