A hasnyálmirigy, a pancreas, a középbélnek a májnál kisebb járulékos mirigye, lebenykézett, a nyálmirigyhez hasonló (innen a magyar neve), halványvörös színű, hosszant megnyúlt, puha, plasztikus, összetett, tubuloalveolaris exo- és endokrin mirigy. A máj és a gyomor mögött, a duodenum fölött harántul, rejtetten foglal helyet. Alakja állatfajonként különböző. Kérődzőkben és húsevőkben negyed körívben hajló, keskeny mirigy, lóban négyszögletű, sertésben villa alakú, többnyúlványú szerv. Az epésbél hajlatában, a flexura duodeni cranialisban van a hasnyálmirigy teste, a corpus pancreatis. Jobbra a duodenum fodrába terjed a jobb lebenye, a lobus pancreatis dexter, balra a gyomor nagygörbületén, a cseplesz fodrában néha a lépig érő részlete, a bal lebenye, a lobus pancreatis sinister. Két felülete van, a dorsalis felület, a facies dorsalis, és a ventralis felület, a facies ventralis. A pancreas testén és bal lebenyén elülső és hátulsó szél, margo cranialis et caudalis, jobb lebenyén pedig jobb és bal szél, margo dexter et sinister, található. A test dorsalis szélén a verőceér halad át. A sertés villa alakú hasnyálmirigyének két ága, a jobb és a bal lebeny, a testtel együtt a verőceér rajta áthaladó szakaszát gyűrűszerűen övezi, anulus pancreatist (portaet) képez. Lóban is kialakul az anulus pancreatis azáltal, hogy a jobb és a bal lebenyt mirigyállományból álló híd köti össze egymással a verőceér fölött. Húsevőkön a pancreas teste viszonylag kicsi.
A lebenyek állatfajonként különböző nagyságúak; a húsevők U alakú hasnyálmirigyének mindkét lebenye hosszú. Kérődzőkben a bal lebeny széles, a jobb caudalisan irányuló, hosszú. Sertésben, a bal lebeny nagy, a jobb vékony és kicsi.
Háziállatainkban a hasnyálmirigynek két kivezetőcsöve van. A nagy kivezetőcső a Wirsung-féle vezeték, a ductus pancreaticus major (Wirsungi) és a kicsiny vagy Santorini-féle vezeték, a ductus pancreaticus minor (Santorini). Lóban és kutyában a Wirsung-féle vezeték az epevezetővel közösen az ampulla duodeniba (eq), illetőleg a papilla duodeni majoron (ca) nyílik, juhfélékben és macskában csak a Wirsung-vezeték, marhában és sertésben csak a Santorini-vezeték van meg. A Santorini-vezeték a papilla duodeni minoron, gyakran antimesenterialisan nyílik; kutyában esetenként, juhfélékben és macskában mindig hiányzik.